Πώς να παρασκευάσεις σωστά έναν εσπρέσο
Ο εσπρέσο είναι η ψυχή του καφέ και η βάση των υπόλοιπων ροφημάτων καφέ πχ. latte, freddo κτλ. Δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, είναι μια τελετουργία ακρίβειας και γεύσης. Κάθε στάδιο, από την επιλογή του κόκκου μέχρι το τελευταίο ml στο φλιτζάνι, παίζει καθοριστικό ρόλο.
Σε αυτόν τον οδηγό της VALCAFE COFFEE ROASTERS, θα μάθεις βήμα-βήμα πώς να παρασκευάσεις τον τέλειο εσπρέσο με γεύση, άρωμα και ισορροπία.
Η επιλογή του σωστού καφέ
Όλα ξεκινούν από την ποιότητα του κόκκου. Επίλεξε φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ με ημερομηνία καβουρδίσματος εντός 2–3 εβδομάδων.
Οι κόκκοι πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από φως και υγρασί
👉 Συμβουλή VALCAFE:
Για έναν εσπρέσο με βάθος και γλυκύτητα, προτίμησε 100% Arabica. Αν θες πιο έντονη, σοκολατένια επίγευση, δοκίμασε χαρμάνι Arabica–Robusta.
Το ιδανικό άλεσμα
Το άλεσμα είναι η «καρδιά» της διαδικασίας. Πρέπει να είναι λεπτό.
•Αν είναι πολύ χοντρό → ο καφές θα είναι νερουλός.
•Αν είναι πολύ ψιλό → θα είναι πικρός και υπερεκχυλισμένος.
.
Η σωστή δοσολογία
Για έναν διπλό εσπρέσο:
•16–18 γραμμάρια αλεσμένου καφέ
•Εκχύλιση: 25–35 δευτερόλεπτα
•Τελικό ρόφημα: 35–45 m
Ο καφές πρέπει να ισοπεδώνεται στο portafilter πριν το πάτημα (tamping), για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ροή.
Το πάτημα (Tamping)
Χρησιμοποίησε σταθερή πίεση 9–15 κιλών, κρατώντας το tamper κάθετα.
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία, συμπαγής επιφάνεια. Ένα λάθος πάτημα οδηγεί σε άνιση εκχύλιση και αλλοιωμένη γεύση.
Η εκχύλιση
Ο εσπρέσο παρασκευάζεται με νερό στους 92–94°C, πίεση 9 bar και χρόνο 25–33 δευτερόλεπτα.
Η ροή πρέπει να θυμίζει λεπτή ουρά μελιού. Αν τρέχει πολύ γρήγορα, άλεσε πιο ψιλά· αν είναι πολύ αργή, άλεσε πιο χοντρά
Η τέλεια κρέμα
Η κρέμα (crema) είναι ένδειξη σωστής εκχύλισης. Πρέπει να έχει:
•Χρυσοκάστανο χρώμα
•Πάχος 3–4 χιλιοστά
•Πλούσια υφή με πολύ μικρές φυσαλίδες
Αν είναι πολύ ανοιχτή → ο καφές υποεκχυλίστηκε.
Αν είναι σκούρα και πικρή → υπερεκχυλίστηκε.
Η καθαριότητα κάνει τη διαφορά
Καθάρισε πάντα το portafilter και το group head μετά από κάθε εκχύλιση. Τα υπολείμματα καφέ επηρεάζουν τη γεύση και τη σταθερότητα του ροφήματος.
